Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения 53603

 Что общего между пробками накануне майских праздников и мясом, жарящимся на сковороде? Или между бельем на сушилке и рыбой в духовке?.. Артюр Ле Кен, автор нескольких кулинарных бестселлеров, с непревзойденным чувством юмора объясняет, что происходит в продуктах в процессе их приготовления. Кулинария — это химия и физика… но только на кухне, а не за партой или в лаборатории. Чтобы выучить урок на отлично, вовсе не нужно зубрить формулы и непонятные термины. Вооружившись 70 пошаговыми рецептами с оригинальной и забавной инфографикой, вы приготовите классические блюда французской (и не только) кухни не хуже, чем в ресторане. Воскресный ростбиф, потофё, лопатка ягненка по-гречески, буженина в молоке, биск, ризотто с морепродуктами, холодный огуречный суп и сырное суфле — из такого меню сложно выбрать что-то одно!

 70 РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ТОЧНО ПОЛУЧАТСЯ У КАЖДОГО. КАК В РЕСТОРАНЕ — А ТО И ЛУЧШЕ!

«Однажды я сказал себе, что было бы неплохо поделиться опытом и объяснить простыми словами, что происходит в продуктах в процессе приготовления и почему курица, рыба, бифштекс могут быть изумительными или так себе. В чем разница? 

- Почему баранья нога, запекавшаяся пять часов, получается восхитительной, нежной и сочной, а такая же нога, готовившаяся два часа, будет пережаренной, жесткой и сухой? 

- Почему нужно разогревать духовку до 240 °C, а не до 160 °C или наоборот? 

- Почему куриная кожа становится хрустящей?

- Почему запеченный картофель может получиться рыхлым и пропитанным маслом — или, напротив, нежным, поджаристым и золотистым?

Все тонкости, от которых зависит, будет блюдо вкусным или невкусным, и о которых вам никогда не рассказывали, описаны здесь, в этой книге!»

                                 Артур Ле Кен