Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

53472
210,00 грн
ISBN: 9785389131248 Видавництво: Азбука-БизнесАвтор: Бронвен ПерсивальФрэнсис ПерсивальСерія: Азбука-БизнесОбкладинка: Интегральный переплетФормат: 60х90 1/16 (145х215 мм)стор.: 368Рік видання: 2019Мова Навчання: Русский
Мінімальна сума замовлення - 500 грн

%D0%97%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE+%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%81%D0%BE%3A+%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE%2C+%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%8B+%D0%B8+%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B2%D0%B0+%D0%B7%D0%B0+%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D1%89%D0%B8%D0%B9+%D1%81%D1%8B%D1%80 - фото 1
%D0%97%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE+%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%81%D0%BE%3A+%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE%2C+%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%8B+%D0%B8+%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B2%D0%B0+%D0%B7%D0%B0+%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D1%89%D0%B8%D0%B9+%D1%81%D1%8B%D1%80 - фото 2
%D0%97%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE+%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%81%D0%BE%3A+%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE%2C+%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%8B+%D0%B8+%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B2%D0%B0+%D0%B7%D0%B0+%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D1%89%D0%B8%D0%B9+%D1%81%D1%8B%D1%80 - фото 3
%D0%97%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE+%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%81%D0%BE%3A+%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE%2C+%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%8B+%D0%B8+%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B2%D0%B0+%D0%B7%D0%B0+%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D1%89%D0%B8%D0%B9+%D1%81%D1%8B%D1%80 - фото 4
%D0%97%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE+%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%81%D0%BE%3A+%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE%2C+%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%8B+%D0%B8+%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B2%D0%B0+%D0%B7%D0%B0+%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D1%89%D0%B8%D0%B9+%D1%81%D1%8B%D1%80 - фото 5
%D0%97%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE+%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%81%D0%BE%3A+%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE%2C+%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%8B+%D0%B8+%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B2%D0%B0+%D0%B7%D0%B0+%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D1%89%D0%B8%D0%B9+%D1%81%D1%8B%D1%80 - фото 6
%D0%97%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE+%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%81%D0%BE%3A+%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE%2C+%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%8B+%D0%B8+%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B2%D0%B0+%D0%B7%D0%B0+%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D1%89%D0%B8%D0%B9+%D1%81%D1%8B%D1%80 - фото 7

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.

Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.