# Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби.

53570
820,00 грн
ISBN: 9785171270803 Видавництво: АСТАвтор: Пахомов П.Серія: Дело вкусаОбкладинка: твердаяФормат: 84х108 1/16 (205х260 мм)стор.: 208Рік видання: 2020Мова Навчання: Русский
Мінімальна сума замовлення - 500 грн

%23+%D0%AF%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA.+%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0+%D0%B8%D0%B7+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0.+%D0%92%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5+%D1%85%D0%BE%D0%B1%D0%B1%D0%B8. - фото 1
%23+%D0%AF%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA.+%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0+%D0%B8%D0%B7+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0.+%D0%92%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5+%D1%85%D0%BE%D0%B1%D0%B1%D0%B8. - фото 2

   Время не стоит на месте. За два года, прошедшие с момента выхода в свет первой книги «КолбасStory», изменились мои взгляды. Некоторые, ранее казавшиеся интересными, колбасные изделия утратили свою привлекательность. Зато появились новые направления для полёта фантазии!

  В это издание вошли рецепты колбасных изделий из субпродуктов — недооценённого и редко используемого колбасниками сырья. На прилавках мясных магазинов лежат сердце, печёнка, языки — только эти субпродукты хорошо знакомы горожанам и пользуются у них спросом. Рубец, почки, мозги, лёгкое, вымя, правильно подготовленные и приготовленные, порой являются открытием для людей, далёких от сельской жизни. Субпродукты позволяют создавать необычные по текстуре, очень вкусные, с красивым рисунком на разрезе зельцы, заливные, пате. Доступное и удобное в работе сырьё — мясо птицы. Оно служит прекрасной основой для колбас и сосисок, позволяя играть со вкусом благодаря добавке различных смесей специй. Бледно?розовый фарш является отличным фоном для создания необычных рисунков на срезе.

  Конечно, я не обделил вниманием изделия из свинины и говядины.Моё кредо можно выразить словами: «Я рисую мясом!». Сделать колбасу оригинальной, выделяющейся на прилавке среди привычных — эта задача увлекает меня. Внешний вид колбасного изделия, рисунок на разрезе должны цеплять глаз покупателя. Потом наступает черёд консистенции и вкуса, удачного сочетания текстур и специй.

  Это игра с потребителем, в которой нет проигравших. В моём распоряжении огромное количество комбинаций трёх основных ингредиентов ремесленной колбасы: мяса, жира, специй. Тот, кому этот арсенал покажется бедным, ошибается. Знание технологий, наработанный опыт и немного воображения позволяют создавать новые и новые рецептуры!


Отрывок из книги