О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне

53473
350,00 грн
ISBN: 9785000572337 Видавництво: Манн Иванов и ФерберАвтор: Роберт ВолькеСерія: МИФ. КругозорОбкладинка: мягкаяФормат: 70х100 1/16 (170х240 мм)стор.: 320Рік видання: 2014Мова Навчання: Русский
Мінімальна сума замовлення - 500 грн

%D0%9E+%D1%87%D0%B5%D0%BC+%D0%AD%D0%B9%D0%BD%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BD+%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BB+%D1%81%D0%B2%D0%BE%D0%B5%D0%BC%D1%83+%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%83.+%D0%A4%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D0%BA%D0%B0+%D0%B8+%D1%85%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%8F+%D0%BD%D0%B0+%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%B9+%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B5 - фото 1

Еда является для нас чем-то обыденным, мы редко задумываемся о том, что и как мы едим, что происходит с блюдами и продуктами до того, как они появляются на нашем столе, почему одни из них нам нравятся больше, другие меньше, почему одни из них полезны, а другие нет.

Между тем каждый день на кухне случаются чудеса, которых мы не замечаем. Автор доходчиво, просто и остроумно объясняет их природу и подоплеку. Главное содержание книги составляют повседневные вопросы, на которые автор дает ответы, объясняя их с научной точки зрения, в популярной, доступной форме.

В этой книге автор отвечает на более чем сотню вопросов, которые ему в течение нескольких лет задавали читатели его колонки в «Washington post», среди которых были как любители домашней еды, так и профессиональные повара:

  • Почему сахар сладкий?
  • Почему шоколад тает во рту?
  • Как декофеинизируют кофе?
  • Сколько алкоголя в спиртных напитках?
  • Почему кипит вода?
  • Почему рыба пахнет рыбой?
  • Какая сковорода лучше всего?
  • Разрушают ли микроволны питательные вещества в продуктах?
  • Зачем в крекерах эти маленькие дырочки?

Фишки книги

Каждый раздел построен по принципу «вопрос-ответ» и написан так, чтобы его можно было читать независимо от других разделов. Найдя тот или иной раздел по содержанию, указателю, или по вопросу, который у вас внезапно возник, вы просто открываете книгу и читаете соответствующий раздел без необходимости овладевать целым рядом понятий, описанных в предыдущих разделах.

В книге вы также найдете необычные, вкусные рецепты, разработанные специально для того, чтобы проиллюстрировать объясняемые принципы — курс вкусных лабораторных работ, результат которых можно просто съесть.

В конце книги приводится краткий глоссарий.

Почему мы решили издать эту книгу?

 «Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе»,— сказал как-то основоположник молекулярной кулинарии, профессор физики из Оксфорда Николас Курти.

Эта книга поможет понять, что же происходит в суфле, как делают сахар, что такое микроволновая печь и найти ответы на многие другие занимающие вас вопросы.

Для кого эта книга

  • Для тех, кто любит готовить и хочет понять природу кулинарного волшебства.
  • Для тех, кто обладает умом исследователя и хочет не только с удовольствием съесть отбивную, но и понять, что же происходит внутри нее на сковородке.
  • Для тех, кто хочет правильно и осознанно выбирать продукты и кухонные инструменты.

От автора

Наряду с недавним всплеском интереса к пище и кулинарному искусству, сейчас появилось все возрастающее желание понимать химические и физические принципы, определяющие свойства и поведение продуктов.

Эта книга дает научное обоснование, как свойствам самих продуктов, так и тем инструментам, с помощью которых мы готовим пищу.

Домашние повара и профессиональные шеф-повара не только готовят; сперва им необходимо приобрести нужные ингредиенты. Благодаря техническому прогрессу, сегодня производится такое огромное множество пищевых продуктов, что многие проблемы с приготовлением пищи начинаются уже в магазине. Поэтому я включил в книгу дискуссии, как о натуральных продуктах, так и о полуфабрикатах, об их происхождении, о том, из чего их производят, и о практических последствиях их использования — для повара и для потребителя.

Об авторе

Роберт Вольке — профессор химии, известный популяризатор науки, автор колонки в Washington Post и ряда популярных книг. Окончил Корнелльский университет. Получил Премию фонда имени Джеймса Бирда в номинации «Газетная колонка».

Роберт — автор книги «О чем Эйнштейн рассказал своему повару». Роберт с юмором и усердием отвечает на многие вопросы, которые мы задаем у себя на кухне каждый день. Например, почему шоколад тает во рту; почему сахар сладкий; вреден ли кофе; почему рыба имеет такой запах; могут ли микроволны разрушить наши продукты.

Каждый раздел построен по принципу «вопрос-ответ», так что книгу можно читать, открывая на любой странице. Роберт развеивает многие популярные мифы. Например, миф о кислотности кофе. Оказывается, соляная кислота в наших желудках в тысячи раз сильнее, чем любая кислота, найденная в кофе. Или миф о том, что некоторые виды микроволновых печей могут прогреть продукт насквозь. Это неправда: микроволны не могут проникать в пищу глубже чем на 2,5-3 сантиметра.