Мясо. Полное руководство. На ферме, у мясника, на кухне

53597
1 500,00 грн
ISBN: 9785041043452 Видавництво: ЭксмоАвтор: Энтони ПухаричЛибби ТрэверсСерія: Легендарные кулинарные книгиОбкладинка: твердаяФормат: 60х84/8 (205x290 мм)стор.: 512Рік видання: 2019Мова Навчання: Русский
Мінімальна сума замовлення - 500 грн

%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE.+%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%BE%D0%B5+%D1%80%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE.+%D0%9D%D0%B0+%D1%84%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%2C+%D1%83+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B0%2C+%D0%BD%D0%B0+%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B5 - фото 1
%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE.+%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%BE%D0%B5+%D1%80%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE.+%D0%9D%D0%B0+%D1%84%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%2C+%D1%83+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B0%2C+%D0%BD%D0%B0+%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B5 - фото 2

Уникальное и всеобъемлющее руководство по выбору, хранению и приготовлению мяса, знакомящее с историей всех основных видов и пород животных, выращиваемых человеком ради мяса, с жизнью животных на ферме, с процессами откорма и с мясницкими техниками, эта книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича и его соавтора, фуд-писателя Либби Трэверс, была необычайно высоко оценена Энтони Бурденом, который написал к ней вступительное слово. Здесь вы найдете исчерпывающую информацию об основных методах работы с мясом и множество великолепных рецептов классических и авторских блюд из птицы, баранины, свинины, говядины и телятины, а также более редких видов мяса — козлятины, крольчатины, мяса кенгуру, оленины и другой дичи. Несомненно, книга "мясника №1 в мире" станет классическим руководством для каждого кулинара, готовящего мясо, и войдет в мировую гастрономическую историю.

Книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича, написанная в соавторстве с известным фуд-писателем Либби Трэверс, представляет собой исчерпывающее современное руководство на тему мяса. Домашняя птица, баранина, свинина, говядина, телятина, а также менее распространенные крольчатина, оленина, мясо кенгуру и пернатой дичи - в книге собрана актуальная информация об истории, видах и породах животных, о том, как их разводят и чем кормят, приводятся схемы разделки туш и подробное описание всех основных отрубов, даются профессиональные советы о хранении, обработке и приготовлении мяса. Помимо этого в великолепно иллюстрированном высокохудожественными фотографиями издании публикуется более 110 рецептов блюд из мяса - от истинной классики, такой как говядина «Веллингтон», конфи из утки, глазированная рождественская ветчина и оссобуко, до авторских рецептов ведущих шеф-поваров планеты. Вступительное слово к книге написал Энтони Бурден, который дал ей невероятно высокую оценку, а австралийский мясной магазин Энтони Пухарича, чей филиал на Манхэттене открывается осенью 2019 года, он назвал «самой прекрасной лавкой мясника во всем мире».

«"Мясо. Полное руководство" - идеальное пособие, которое научит вас понимать мясо, а также то, что с ним можно делать для достижения максимального стратегического и эмоционального эффекта. Энтони понимает мясо так, как я никогда не смогу. Его глубокое знание истории, опыт в поставках, выдерживании, обработке, разделке и приготовлении животного белка не имеют аналогов. Его необычайно хороший вкус и кулинарные инстинкты можно определить по количеству всемирно известных поваров, которых можно частенько видеть в задней комнате магазина, жадно пользующихся результатами его трудов. Вы держите в руках правильную книгу. Изучать ее будет настоящим удовольствием».

- Энтони Бурден